【レシピ本】寒天でテリーヌTerrine

 
商品概要

 


基本の3パターンを覚えて簡単に作れるテリーヌレシピ


●本書の内容
2世紀近い歴史を持つ自然食、天然の角(棒)寒天を使って作る寒天テリーヌ、20のレシピ。
1 基本のスープ寒天液を使う
2 基本の昆布だし寒天液を使う
3 戻した寒天を直接煮溶かす
基本の3パターンを憶えれば、寒天テリーヌづくりは簡単!
寒天テリーヌを自由自在に創って楽しみましょう。
長野県茅野市の厳冬の気候を利用して作られる角寒天。
厳しい職人技から作られる天然の角寒天は実はこの土地でしか作られていません。
粉寒天と角寒天は原材料も製法も異なり、実は別のもの。
角寒天は虫もつかず、3年以上は常温で保存できるすぐれモノ。原料はテングサを中心とする海藻なので、食物繊維も豊富でヘルシー。
角寒天で作るテリーヌで食卓を飾ってみませんか。


 


●目次
KANBUTSUは なぜPEACE?
2 INDEX
3 寒天テリーヌの基本
4,5 寒天について
6 ハムとパセリの寒天テリーヌ(ジャンボンペルシエ) 
7スモークサーモンとアボカドの寒天テリーヌ
8,9 しめサバとマッシュポテトの寒天テリーヌ
10 トマトとバジル、豆腐の寒天テリーヌ
11 マンゴーサルサの寒天テリーヌ
12,13 タコとセロリのカレー風味寒天テリーヌ  鮭缶の寒天テリーヌ 
14 ポテトサラダの寒天テリーヌ
15 長芋とオクラの梅風味寒天テリーヌ
17 きゅうりとコリンキーの漬物寒天テリーヌ
18 穴子とキウィの寒天テリーヌ
19 ほたてときくらげの寒天テリーヌ
20 えびと枝豆の寒天テリーヌ
21 はんぺんとかまぼこ、のりの寒天テリーヌ
22 ホワイトシチューの寒天テリーヌ
23 グリーンカレーの寒天テリーヌ
24 鶏肉と三つ葉の寒天テリーヌ
25 ドライフルーツ好きのためのクリームチーズの寒天テリーヌ
26 オレンジピールとアールグレイの寒天テリーヌ
27 あんずとクコの寒天テリーヌ
28 BOOKS
29 著者プロフィール


 


 ●編集スタッフからのコメント
★★★★★こんな料理が出てきたら間違いなく尊敬します。
完成写真を見ると色使いがとてもキレイで食べるのがもったいないくらい。
それなのに、レシピを見ると簡単にできそうだから不思議。
こんなキレイでおいしそうな料理をサッと出せたなら、きっと「すご~い!」って尊敬されること請け合いです。


 


●サカイ優佳子(写真左)+田平恵美(同右)



2002年より食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。
五感を重視し、クイズやゲームをとりいれながら、子どもから大人まで食に興味や関心をもてるようなプログラムを開発、全国各地でワークショップを多数開催。
また、田んぼを残したいという思いから 07 年より米粉レシピの開発に力を入れ、12 年には米粉活用促進に関わる活動に対してフード・アクション・ニッポンアワードを受賞。
11 年には乾物は未来食という思いから、その新しい使い方や世界各地の乾物の知恵と料理法の研究をはじめ、DRY AND PEACE プロジェクトを推進中。



 


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